Notes de recette
Astuces de recettes
- Pétrissez bien la pâte pour développer le gluten et obtenir une texture aérienne. Une astuce : faites le "test du voile" en étirant un morceau de pâte entre vos doigts ; il doit être fin et légèrement translucide avant d’ajouter le beurre.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (autour de 25-30°C). Si votre cuisine est fraîche, placez la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer un environnement idéal.
- Utilisez le dos d’un couteau ou une lame fine pour dessiner le motif en exerçant une légère pression, sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
- Ajoutez du matcha, du cacao ou de la cannelle dans la pâte biscuit pour des variations gourmandes. Vous pouvez aussi fourrer vos Melon Pan avec du chocolat, de la crème pâtissière ou de la pâte de haricots rouges.
Origine et succès du Melon pan
Le Melon Pan serait inspiré des pains sucrés européens introduits au Japon à l’ère Meiji (1868-1912). Certains pensent qu’il dérive du "concha", une brioche mexicaine au biscuit strié, tandis que d'autres théories évoquent une influence espagnole ou portugaise.
Le nom "Melon Pan" vient de son apparence : sa croûte biscuitée quadrillée rappelle la peau des melons cantaloups. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’a pas de goût de melon (sauf dans certaines versions modernes où l'on ajoute un arôme artificiel).
C’est une douceur incontournable des boulangeries et des konbini (supérettes japonaises). Son succès vient de son goût réconfortant, de sa texture à la fois moelleuse et croustillante, et de son côté nostalgique, car beaucoup de Japonais en mangent depuis l’enfance.
Avec le temps, le Melon Pan a évolué : il existe des versions au matcha, au chocolat, fourrées à la crème ou aux haricots rouges. À Tokyo, certaines boulangeries artisanales créent même des Melon Pan ultra-croustillants ou garnis de glace !
Bien qu’il soit typiquement japonais, il a conquis d’autres pays d’Asie et d’Amérique. À Taïwan, en Chine et en Corée du Sud, on trouve des versions similaires sous différents noms.
Bref, le Melon Pan est bien plus qu’une simple brioche : c’est une icône gourmande qui traverse les générations et les frontières !
