Kollektion: Ponzu-Sauce

Die japanische Ponzu-Sauce ist ein Dressing aus Sojasauce, Säften von Zitrusfrüchten wie Yuzu oder Zitrone, Reisessig, Mirin und manchmal Dashi für einen tiefen Umami-Geschmack.

Wird in der japanischen Küche als Beilage zu Fleisch, Fisch, Shabu-Shabu und Gemüse verwendet. Sein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Umami macht es zu einem beliebten Gewürz in japanischen Lebensmittelgeschäften.

Die Ponzu-Sauce hat ihren Ursprung in der japanischen Küche, ihre Geschichte ist jedoch durch den kulturellen Austausch mit dem Westen beeinflusst.

Das Wort "ponzu" stammt vom niederländischen "pons" ab, das früher ein alkoholisches Getränk aus Zitrusfrüchten bezeichnete, das im 17. Jahrhundert von holländischen Händlern nach Japan gebracht wurde. Das Suffix "-zu" (酢) bedeutet im Japanischen "Essig", was den säuerlichen Geschmack widerspiegelt.

Ursprünglich war Ponzu einfach eine Mischung aus Zitrussäften (Yuzu, Sudachi, Kabosu) und Essig. Später fügten die Japaner Sojasauce, Mirin und Dashi hinzu, um die Ponzu-Sauce, wie wir sie heute kennen, zu kreieren.

Sojasauce: Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt und bietet einen ausgeprägten, salzigen Umami-Geschmack. Sie wird als Grundwürze in der japanischen Küche verwendet.

Ponzu-Sauce: Eine Mischung aus Sojasauce und Zitrussaft (oft Yuzu oder Sudachi). Sie ist leichter, säuerlich und erfrischend. Sie wird häufig als Sauce für Sashimi, gegrilltes Fleisch und Salate verwendet.

Shabu-shabu: Wird als Beilagensauce zum Dippen von dünnen Scheiben gekochten Fleisches und Gemüses verwendet.

Tataki: Verleiht dem Tataki aus Rindfleisch oder Thunfisch eine säuerliche Note, oft mit Zwiebeln und Ingwer.

Sashimi: Leichtere Alternative zu Sojasauce, insbesondere für Weißfisch.

Yakitori und gegrilltes Fleisch: Veredelt Spieße und gegrilltes Fleisch mit einer zitrischen Note.

Japanische Salate: Dient als Dressing für Algen-, Daikon- oder Gurkensalate.

Gyoza und Tempura: Kann anstelle der traditionellen Soße verwendet werden, um einen lebhafteren Geschmack zu erzielen.

Kalorienarm: Im Vergleich zu anderen Soßen ist sie leicht und kalorienarm, ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Reich an Antioxidantien: Dank der Zitrusfrüchte (Yuzu, Sudachi usw.) enthält sie Flavonoide und Vitamin C, die helfen, das Immunsystem zu stärken.

Fördert die Verdauung: Sein Säuregehalt regt die Produktion von Verdauungsenzymen an, wodurch die Aufnahme von Nährstoffen erleichtert wird.

Weniger salzig als reine Sojasauce: Obwohl sie Sojasauce enthält, reduziert die Mischung mit Zitrussaft den Natriumgehalt.

Erfrischende Wirkung: Der säuerliche Geschmack hilft, fettreiche Speisen zu lockern und fördert eine bessere Verdauung nach einer üppigen Mahlzeit.

Wenn die Ponzu-Sauce für Ihren Geschmack zu sauer ist, gibt es einige Tipps, wie Sie sie milder machen und gleichzeitig ihr aromatisches Gleichgewicht bewahren können:

• Geben Sie etwas Mirin oder Honig: Mirin (süßer japanischer Sake) oder ein Hauch von Honig sorgt für eine natürliche Süße, die der Säure entgegenwirkt.
• Unterrühren Sie dashi : Eine leichte Brühe aus Kombu oder getrocknetem Bonito fügt Umami hinzu und macht den Geschmack milder.
• Mischen Sie mit Sojasauce : Ein höherer Anteil an Sojasauce reduziert die Säure und verstärkt die Tiefe des Geschmacks.
• Geben Sie etwas etwas Sesamöl : Ein paar Tropfen Sesamöl sorgen für mehr Fülle und eine weichere Seite.
• Mit Wasser oder Brühe verdünnen: Dies mildert die allgemeine Intensität, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Zutaten:

• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Saft einer Zitrusfrucht (Yuzu, Sudachi, Zitrone oder Orange)
• 30 ml Mirin (oder ein Esslöffel Honig für eine alkoholfreie Version)
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Stück Kombu (5 cm)
• 5 g getrockneter Bonito (Katsuobushi, optional für mehr Umami)

Vorbereitung:

1. Vermischen Sie die Sojasauce, den Zitrussaft, Mirin und den Reisessig in einer Schüssel.
2. Geben Sie den Kombu hinzu und lassen Sie den Tee im Kühlschrank mindestens 6 Stunden (oder idealerweise über Nacht) ziehen.
3. Wenn Sie getrockneten Bonito verwenden, fügen Sie ihn nach 2 Stunden Ziehzeit hinzu und filtern Sie die Sauce vor der Verwendung.
4. Entfernen Sie den Kombu und bewahren Sie die Ponzu-Sauce in einer luftdichten Flasche an einem kühlen Ort auf.

Nach dem Öffnen kann die Ponzu-Sauce etwa 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie wird in einer luftdichten Flasche aufbewahrt, um Oxidation zu vermeiden. Die Frische der Zitrusfrüchte (Yuzu oder andere) kann mit der Zeit nachlassen, aber die Mischung aus Sojasauce und anderen Zutaten wie Essig und Mirin trägt zu ihrer langen Haltbarkeit bei.

Sie sollten die Soße jedoch regelmäßig überprüfen, um sicherzugehen, dass sie nicht ihren Geschmack verloren hat oder Anzeichen von Schimmelbildung aufweist. Wenn sie verdorben aussieht, sollten Sie sie besser nicht mehr verwenden.