Miso con koji ⋅ Yamasan Kyoto ⋅ 300g

Questo miso è prodotto con metodi tradizionali a Kyoto da Akio Katayama, un maestro artigiano specializzato in miso da oltre 60 anni. Il laboratorio è rimasto tradizionale: il miso viene preparato a mano, senza attrezzature per la produzione di massa. Si dice che l'80% del sapore del miso derivi dal kôji utilizzato. Anche il kôji viene prodotto a mano, lasciandolo sviluppare nel tempo. Tutte queste caratteristiche conferiscono a questo miso un gusto e una consistenza incomparabili. È confezionato in una zucca per facilitarne la conservazione e l'uso. La sua consistenza cremosa lo rende facile da incorporare nei piatti, soprattutto quelli a base di verdure, tofu o maiale. L'elevato contenuto di kôji lo rende anche un ingrediente ideale per le marinate, rendendo i piatti teneri e succosi.