Note sulla ricetta
Suggerimenti per una migliore degustazione
Mantenere la pasta fredda per ottenere una consistenza leggera e croccante.
Servite con una ciotola di riso e una zuppa di miso per un pasto completo.
Origini della tempura
La tempura è uno dei pochi piatti giapponesi con origini straniere. Furono i missionari portoghesi che, nel XVI secolo, introdussero in Giappone un metodo di frittura simile chiamato "peixinhos da horta" (pesce da giardino), un piatto a base di verdure ricoperte di pastella e fritte.
Il nome "tempura" deriva dalla parola latina "tempora", usata dai missionari per indicare i periodi di astinenza in cui si mangiavano verdure e pesce anziché carne.
Nel XVII secolo, la tempura divenne un piatto popolare nelle strade di Tokyo (all'epoca chiamata Edo). I venditori ambulanti li vendevano da bancarelle chiamate yatai e spesso venivano mangiati con i noodles soba.
Tempura e stagioni
La cucina giapponese attribuisce grande importanza agli ingredienti di stagione e questo si riflette nella tempura. In primavera si possono trovare tempura di fiori di ciliegio (sakura). In autunno si prediligono verdure come la patata dolce e la zucca. Anche alcune foglie commestibili, come lo shiso o i giovani germogli di bambù (takeoko), sono molto apprezzate nella tempura.
Lerösti
Le rösti est une spécialité d’origine suisse, traditionnellement composée de pommes de terre râpées, formées en galette et dorées à la poêle jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Longtemps cantonné au petit-déjeuner ou en accompagnement, le rösti connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à ses nombreuses variantes aux légumes : carotte, courgette, patate douce, céleri-rave ou encore betterave viennent enrichir cette base simple, en apportant couleur, saveur et originalité. Ces alternatives végétales permettent de transformer le rösti en plat complet, végétarien, voire végan, selon la préparation. Que ce soit en version classique à la poêle, cuite au four pour une option plus légère, ou revisitée à la japonaise façon tempura croustillante, le rösti aux légumes s’impose comme une recette facile, savoureuse et adaptable à toutes les saisons.
