Ricetta Brioche al sesamo salato

Name: Recette Brioche Tressée Salée au Sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 500 g de farine; 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche); 10 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; 250 ml de lait tiède; 50 g de beurre fondu; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et noires; 1 jaune d'œuf (pour la dorure); 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (facultatif)

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Noté 3.7 étoiles par 17 utilisateurs.

Porzione

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore e 5 minuti

Questa brioche salata intrecciata al sesamo è un mix perfetto di morbidezza e croccantezza, con un sapore leggermente tostato grazie ai semi di sesamo. Perfetta come accompagnamento ai piatti, servita come aperitivo o semplicemente consumata da sola, questa brioche è una deliziosa alternativa alle classiche brioches dolci.

Immagine della ricetta Brioche intrecciata al sesamo salato

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco)
10 g zucchero
1 cucchiaino di sale
250 ml di latte caldo
50 g di burro fuso
1 uovo
2 cucchiai di semi di sesamo bianco e nero
1 tuorlo d'uovo (per la doratura)
2 cucchiai di olio di sesamo (facoltativo)

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Istruzioni

In una ciotola, mescolare il lievito con il latte tiepido e lo zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché il lievito non si schiumerà leggermente.
Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola. Formare un pozzetto al centro e versare la miscela di lievito, il burro fuso e l'uovo. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio.
Una volta che l'impasto è lievitato, rilasciare il gas premendo leggermente su di esso. Dividere l'impasto in tre porzioni uguali.
Arrotolare ogni porzione in un lungo salsicciotto di circa 40 cm. Intrecciare i tre filoni e posizionare la treccia su una teglia rivestita di carta da forno.
Coprite la treccia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C (punto di riferimento per il gas 6).
Spennellare la brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto per la doratura. Cospargere generosamente con semi di sesamo bianchi e neri. Se lo desiderate, potete anche spennellare leggermente la treccia con olio di sesamo per esaltarne il sapore.
Mettere le brioche nel forno preriscaldato e cuocere per 25-30 minuti, finché non saranno dorate e la crosta sarà croccante. Lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Suggerimenti

Personalizzazione: è possibile aggiungere all'impasto ingredienti come formaggio grattugiato, erbe fresche (rosmarino, timo) o persino olive per variare i sapori.
Conservazione: Questa brioche si consuma preferibilmente il giorno stesso, ma si può conservare in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni, oppure congelarla per conservarla più a lungo.
Servire con: Perfetto con fromage frais, salsine o salse.

Note sulla ricetta

Brioches e processo di lievitazione

Le brioches sono pani morbidi arricchiti con burro, uova e talvolta latte, che conferiscono loro una consistenza leggera e tenera. La loro caratteristica principale è quella di lievitare grazie alla presenza del lievito di birra. Il lievito, un organismo vivente, si nutre dello zucchero presente nell'impasto e produce anidride carbonica. Questo gas viene intrappolato dalla rete di glutine che si forma durante l'impasto, facendo sì che la pasta si espanda e assuma il suo volume aereo. È essenziale lasciare lievitare l'impasto per un tempo sufficiente affinché questa fermentazione avvenga correttamente, per garantire una brioche leggera e ben composta. Il tempo di lievitazione deve anche essere adattato alla temperatura ambientale: se è troppo breve, la brioche risulterà densa, se è troppo lunga potrebbe sfaldarsi o avere un sapore di lievito troppo forte.

Il sesamo in Giappone

Il sesamo occupa un posto speciale nella cucina giapponese, dove viene utilizzato in molte forme: come semi, in olio o in pasta (come il "goma"). Apprezzato per il suo sapore leggermente nocciolato e tostato, il sesamo è spesso usato per condire i piatti o per aggiungere un tocco di croccantezza. I semi di sesamo bianco o nero leggermente tostati vengono cosparsi su insalate, riso o sushi per aggiungere sapore e consistenza. Oltre che per i suoi usi culinari, il sesamo è apprezzato anche per i suoi benefici nutrizionali, ricchi di acidi grassi essenziali e antiossidanti. Nella tradizione giapponese, il sesamo è anche un simbolo di prosperità e longevità. L'olio di sesamo è un ingrediente essenziale per le vinaigrette e i soffritti, in quanto aggiunge un sapore sottile e caratteristico ai piatti.

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