Ricetta Yatsuhashi

Name: Recette Yatsuhashi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g de farine de riz gluant (shiratamako); 30 g de sucre; 90 ml d’eau; 1/2 c. à café de cannelle en poudre; Quelques gouttes de colorant alimentaire ou 1 c. à café de matcha pour parfumer; 40 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko); Fécule de pomme de terre ou kinako (poudre de soja grillé) pour fariner

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Porzione

8 porzioni

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Cercate un momento dolce e zen? Provate questi yatsuhashi, delicati triangoli di pasta di riso glutinoso ripieni di una cremosa pasta di fagioli rossi. Aromatizzati con matcha o cannella, hanno una consistenza scioglievole e un sapore raffinato, direttamente da Kyoto... Un vero piacere da condividere con un buon tè verde... o da gustare da soli!

Ingredienti

Per l'impasto

60 g di farina di riso glutinoso (shiratamako)
30 g zucchero
90 ml di acqua
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Alcune gocce di colorante alimentare o 1 cucchiaio di matcha per aromatizzare

Per modellare

40 g di pasta di fagioli rossi dolci (anko)
Fecola di patate o kinako (polvere di soia tostata) per l'infarinatura

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Istruzioni

Preparazione dell'impasto

In una ciotola, mescolare la farina di riso glutinoso, lo zucchero e la cannella.
Aggiungere gradualmente l'acqua, sbattendo per evitare la formazione di grumi.
Se si vuole fare il matcha yatsuhashi, aggiungere la polvere di matcha.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente.

Cucina

Opzione microonde: riscaldare a media potenza (600 W) per 2 minuti. Mescolare, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto. L'impasto dovrebbe diventare leggermente traslucido ed elastico.
Opzione vapore: versare la pasta in una teglia a prova di calore leggermente oliata. Cuocere a vapore per 10 minuti fino a quando non sarà soda e traslucida.

Modellare

Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire l'impasto su un piano di lavoro cosparso generosamente di farina di mais o kinako.
Stendere delicatamente la pasta (5 mm di spessore) con un mattarello infarinato.
Tagliare in quadrati di 8 cm.
Disporre una pallina di anko (circa 5 g) al centro di ogni quadrato.
Piegare i quadrati a triangolo per racchiudere il ripieno.

Note sulla ricetta

Consumare entro 24 ore per conservare la sua consistenza morbida.
Potete variare i gusti: yuzu, sesamo nero, polvere di fragola...
Conservatele in un luogo fresco, ben avvolte per evitare che si secchino.

Il nome yatsuhashi (八ツ橋) deriverebbe dal musicista Yatsuhashi Kengyō, famoso suonatore di koto del XVII secolo. Si dice che la forma allungata dello yatsuhashi al forno ricordi questo tradizionale strumento a corde e si dice che il dolce sia stato creato a Kyoto in suo onore.

Esistono due tipi principali di yatsuhashi:

Yaki yatsuhashi (al forno): croccanti come biscotti alla cannella.
Nama yatsuhashi (fresco): morbido e gommoso, spesso ripieno di anko, matcha o fragola. Questa è la versione che troverete nei negozi di souvenir di Kyoto, splendidamente confezionata.

Gli yatsuhashi sono considerati uno degli omiyage (souvenir gastronomici) più popolari di Kyoto. Vengono spesso regalati dopo un viaggio nella regione e la loro elegante confezione li rende un regalo molto apprezzato.

Gli artigiani giapponesi variano lo yatsuhashi a seconda della stagione: pasta aromatizzata con yuzu, prugna, sesamo nero o anche patata dolce viola. Le versioni moderne presentano anche ripieni di cioccolato, crema o frutta.

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