La ricetta di Anko: Pasta di fagioli azuki dolce

Istruzioni

1. Sciacquare i fagioli azuki sotto l'acqua fredda.

2. Metteteli in una pentola capiente, copriteli d'acqua e portateli a ebollizione. Dopo 5 minuti di ebollizione, scolare i fagioli e rimetterli nella pentola. Questo processo, chiamato shibunuki, elimina l'amarezza naturale dei fagioli.

3. Quando i fagioli sono sufficientemente teneri (si dovrebbero poter stringere tra le dita), scolarli parzialmente, conservando un po' dell'acqua di cottura.

4. Riportare i fagioli in padella, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti, finché il composto non si addensa e i fagioli non assorbono lo zucchero.

5. Aggiungere acqua fresca alla pentola (circa 4 o 5 volte il volume dei fagioli). Riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o 1 ora, o finché i fagioli non saranno teneri. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario per mantenere i fagioli ben sommersi.

6. Se si preferisce una consistenza più liscia (come nel caso del koshian), si possono scolare i fagioli cotti o usare un frullatore per ottenere una pasta liscia. Per la versione tsubuan (granulosa), lasciare i fagioli leggermente schiacciati, con qualche pezzetto.

7. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Il composto continuerà ad addensarsi man mano che si raffredda.

8. Trasferire l'anko in un contenitore ermetico per conservarlo in frigorifero (fino a una settimana) o in freezer per una conservazione più lunga.