Note sulla ricetta
Lo yuzu (柚子) è un agrume giapponese che sta attirando l'attenzione di gourmet e chef di tutto il mondo grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità in cucina. Spesso considerato un tesoro della gastronomia asiatica, lo yuzu ha una ricca storia e caratteristiche che lo rendono immancabile in molti piatti.
Originario dell'Asia orientale, lo yuzu è coltivato soprattutto in Giappone, ma anche in Corea e in Cina. Questo agrume, che assomiglia a un piccolo pompelmo, ha una buccia spessa e un colore che va dal verde al giallo, a seconda del grado di maturazione. Gli alberi di yuzu sono resistenti al freddo e possono crescere fino a 2 metri di altezza, producendo frutti che vengono raccolti generalmente tra novembre e febbraio.
Lo yuzu ha un aroma intenso e un sapore acidulo e floreale. Ha un sapore unico, spesso descritto come un incrocio tra limone, pompelmo e arancia mandarino. Il succo e la scorza di yuzu vengono utilizzati per esaltare il sapore dei piatti, aggiungendo un tocco di freschezza ed esotismo. In cucina, lo yuzu può essere utilizzato in diversi modi: come succo, scorza o sotto forma di aceto e olio infuso.
Lo yuzu è estremamente versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti, sia dolci che salati. Ecco alcuni esempi:
Salse: lo yuzu è spesso usato in salse come il ponzu, che combina soia, succo di yuzu e mirin, aggiungendo una profondità di sapore al sushi e al sashimi.
Dolci: i pasticceri lo amano per la sua capacità di aggiungere un'acidità equilibrata a dessert come torte, sorbetti e creme.
Bevande: Lo yuzu è molto apprezzato anche nelle bevande, che siano cocktail, tè o limonate, offrendo un'alternativa rinfrescante ai classici agrumi.
Lo yuzu non solo è delizioso, ma è anche ricco di sostanze nutritive. Contiene molta vitamina C, antiossidanti e flavonoidi, che lo rendono un ottimo alleato per rafforzare il sistema immunitario e combattere i radicali liberi. È anche noto per le sue proprietà antinfiammatorie.
