Recept Japanse koolsalade

Name: Recette Salade de chou à la japonaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ chou blanc; 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie de préférence); 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel); Graines de sésame (blanc ou noir); Sel et poivre au goût

Voir les avis

Noté 3.6 étoiles par 36 utilisateurs.

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

Herontdek de authentieke smaak van Japanse restaurants met deze knapperige, lichtzoete koolsalade! Fijn gesneden en op smaak gebracht met een romige Japanse mayonaisesaus, een vleugje rijstazijn en een vleugje sesam, is deze klassieker de perfecte begeleiding bij knapperige tonkatsu of smakelijke karaage. Fris en licht, het perfecte voorgerecht voor een izakaya-sfeer thuis!

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Japanse koolsalade

Ingrediënten

½ witte kool
2 el. Japanse mayonaise (bij voorkeur Kewpie)
1 eetlepel rijstazijn
1 el sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie (optioneel)
Sesamzaad (wit of zwart)
Zout en peper naar smaak

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Verwijder de buitenste bladeren van de kool als ze beschadigd zijn. Snijd de kool doormidden en vervolgens in vieren.
Snijd de kool met een scherp mes of mandoline in dunne reepjes van 1 tot 2 mm dik. Voor een knapperigere, minder bittere kool dompel je de kool 10 minuten in een grote kom met koud water.
Laat goed uitlekken en droog af met een schone doek of slacentrifuge.
Meng in een kleine kom de Japanse mayonaise, rijstazijn, sojasaus, suiker en sesamolie. Klop goed tot een gladde massa.
Giet de saus over de kool en wortel. Meng goed met eetstokjes of een houten lepel om de groenten gelijkmatig te coaten.
Om de smaken goed te laten ontwikkelen, dek je de salade af en laat je hem 10 tot 15 minuten rusten in de koelkast.
Bestrooi vlak voor het serveren met sesamzaadjes voor een knapperige, geroosterde smaak.
Serveer koel bij een Japans hoofdgerecht zoals tonkatsu, karaage, een kom rijst of zelfs een Japanse curry.

Opmerkingen bij het recept

Tips en trucs :

Voor een lichtere versie vervang je de mayonaise door gewone yoghurt of gemengde silken tofu.
Voeg een vleugje frisheid toe met een paar gehakte shisoblaadjes of een beetje citroensap.
Op zoek naar iets pittigs? Voeg een snufje shichimi togarashi (een mengsel van Japanse kruiden) of een beetje wasabi toe aan de saus.
De salade is tot 24 uur houdbaar in de koelkast, maar wordt malser na een paar uur.

Inspiratie uit het Westen?

In tegenstelling tot wat je misschien denkt, is Japanse koolsla niet puur Japans van oorsprong. Het is geïnspireerd op westerse koolsalade, maar met een typisch Japanse twist: een lichtere, minder zoete dressing, vaak met sojasaus of rijstazijn. Het werd populair in Japan na de Tweede Wereldoorlog, toen westerse culinaire invloeden meer verspreid raakten.

Waarom wordt het nog steeds geserveerd in Japanse restaurants?

Als je ooit in een Japans restaurant bent geweest waar tonkatsu (gepaneerd varkensvlees), karaage (gefrituurde kip) of yakinikus (Japanse barbecues) worden geserveerd, is het je vast opgevallen dat er altijd een flinke portie koolsla bij het gerecht wordt geserveerd. Daar is een reden voor!

De frisheid en lichte zuurgraad van de salade contrasteert met de gefrituurde gerechten en helpt de smaken in balans te brengen.
Kool is rijk aan vezels en helpt bij de vertering van vet voedsel. Het is als het ware de natuurlijke "reiniger" van de maaltijd!
In sommige tonkatsu-restaurants kun je zoveel koolsla eten als je wilt, evenals rijst en misosoep, voor een complete en genereuze ervaring.

Een steringrediënt in het dagelijkse Japanse leven

In Japan is koolsla niet beperkt tot restaurants. Het wordt vaak thuis bereid en kan op verschillende manieren worden gegeten:

Als bijgerecht bij een hoofdgerecht (gegrilde vis, Japanse curry, gyudon...)
In een katsu sando (broodje gepaneerd varkensvlees) voor een onweerstaanbare crunch
Met een vleugje wasabi of shiso voor een intensere smaak

Rozemarijn honing en zwarte sesam bereiding - De la rosée - 185g ⋅ De la rosée ⋅

Onze nieuwste Japanse recepten

udon noodles ⋅ Tanaka Bussan voor iRASSHAi ⋅ 320g

Vegan Shiitake Dashi 8 zakjes ⋅ Kanejo voor iRASSHAi ⋅ 56g

Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Klassieke sesamolie ⋅ Iwai no Goma abura voor iRASSHAi ⋅ 140g

Kyozen keuken matcha thee uit Uji in Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Vegan Shiitake Dashi 8 zakjes ⋅ Kanejo voor iRASSHAi ⋅ 56g

Japans koken

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € / eenheid per kg

8 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

4 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

4 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

7 mening
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 9.85 €

Prix promotionnel 9.85 € Normale prijs
Prijs per eenheid 9.85 € / eenheid per kg

7 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € / eenheid per l

8 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boekenschalen & Bento ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 29.95 €

Prix promotionnel 29.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per