Coleção: Massa de missô

A pasta Miso é um ingrediente tradicional japonês feito a partir de soja fermentada.

Preparação dos ingredientes:

Soja: Os grãos de soja são limpos e demolhados em água durante várias horas, geralmente durante a noite.

Kōji: Arroz, cevada ou soja inoculados com o fungo Aspergillus oryzae, essencial para a fermentação.

Cozinhar a soja:

As sementes de soja demolhadas são cozidas a vapor ou a vapor até ficarem tenras.

Misturar com kōji:

A soja cozinhada é arrefecida e depois misturada com kōji e sal. O sal controla a fermentação e impede o crescimento de bactérias indesejáveis.

Fermentação:

A mistura é colocada em barris ou cubas para fermentação. A fermentação dura de alguns meses a vários anos, consoante o tipo de miso pretendido.

Maturação:

Durante a fermentação, o miso desenvolve os seus sabores caraterísticos. As condições de temperatura e humidade são cuidadosamente controladas.

Refinação:

Após o período de fermentação, o miso é frequentemente refinado para permitir que os sabores se desenvolvam ainda mais.

Embalagem:

O miso maduro é embalado e está pronto a ser utilizado. A pasta pode ser mais ou menos lisa e a sua cor pode variar entre o branco e o vermelho escuro, passando pelos tons castanhos.

Shiro miso (miso branco) : Fermentação curta, sabor suave. Ideal para sopas ligeiras e vinagretes.

Também conhecido como miso (miso vermelho): Fermentação mais longa, sabor mais forte e salgado. Ideal para pratos ricos e molhos robustos.

Miso misto (awase miso): Uma mistura de miso branco e vermelho, oferecendo um equilíbrio de sabores.

Mugi Miso (miso de cevada): Sabor suave com notas de cevada. Utilizado em sopas e marinadas.

KomeMiso (miso de arroz): À base de soja e arroz, com fermentação mais lenta, oferece uma variedade de sabores, desde o suave ao salgado.

Shinshu Miso (miso amarelo): Um miso com um sabor intermédio, entre o miso branco e o vermelho, muito versátil para todo o tipo de pratos.

Tofu Miso (miso de tofu): Suave e cremoso, frequentemente utilizado em molhos vegetarianos ou pratos ligeiros.

Sopa Miso:

Sopa tradicional feita com miso dissolvido em dashi (caldo de peixe) e frequentemente guarnecida com tofu, algas wakame e legumes.

Molhos e marinadas:

Utilizado como base para molhos espessos ou marinadas para carne, peixe e legumes, frequentemente combinado com mirin, saké e açúcar.

Ramen:

Uma base de caldo para ramen, acrescentando uma profundidade de sabor umami.

Nabemono (pratos cozinhados):

Um ingrediente fundamental em pratos cozinhados em lume brando, como o "miso nabe", em que o miso é dissolvido no caldo para enriquecer o sabor do prato.

Dengaku:

Molho de miso doce aplicado a beringelas grelhadas, tofu ou outros legumes antes de grelhar.

Yaki-miso:

Uma mistura de miso, saké, açúcar e outros ingredientes, grelhada num pau ou numa espátula.

Tsukemono (pickles):

Utilizado para marinar legumes e criar pickles saborosos.

Tempero para legumes:

Misture com vinagretes ou utilize como molho para crudités.

Sobremesas e produtos de pastelaria:

Utilize-o em receitas doces, como bolachas ou bolos, para adicionar uma nota salgada e umami.

Refrigeração : Uma vez aberto, o miso deve ser sempre mantido no frigorífico. É melhor guardá-lo num recipiente hermético para evitar que os odores sejam absorvidos e para preservar o seu sabor.

Evite a humidade: Certifique-se de que a colher ou os utensílios utilizados para servir o miso estão secos. A humidade pode acelerar a fermentação e alterar a qualidade do miso.

Não deixe entrar ar: Mantenha o miso bem tapado e tente minimizar a sua exposição ao ar. Também pode colocar película aderente diretamente sobre a superfície do miso antes de fechar o recipiente para evitar a oxidação.

Utilizar rapidamente: Embora o miso possa durar vários meses no frigorífico, é melhor utilizá-lo no prazo de 3 a 6 meses após a sua abertura para desfrutar de toda a sua frescura.

Congelar (opcional): Se não utilizar todo o miso rapidamente, também o pode congelar. Basta dividi-lo em pequenas porções e guardá-lo num saco de congelação ou num recipiente hermético. Uma vez congelado, conserva-se durante vários meses.