O nosso objetivo é oferecer-lhe um matcha excecional, respeitando o saber-fazer dos nossos produtores. Estes produtores são frequentemente pequenas empresas japonesas que perpetuam os métodos tradicionais, com colheitas limitadas para garantir uma qualidade óptima. O fabrico de matcha de alta qualidade é também um processo lento e inflexível. Por exemplo, uma mó de pedra tradicional só produz cerca de 40g de matcha por hora. Os equipamentos especializados são raros, o que limita a velocidade de produção.

Face à crescente procura e aos volumes de produção limitados, alguns produtos podem estar esgotados, apesar dos nossos esforços para os reabastecer. Para garantir que não perde o seu matcha preferido recomendamos que subscreva os alertas por correio eletrónico nas páginas dos produtos Desta forma, será informado em tempo real assim que estiver disponível um reabastecimento.

Matcha, o chá verde japonês em pó, é muito mais do que uma simples bebida: é um superalimento com múltiplos benefícios para o corpo e para a mente. Utilizado durante séculos na cerimónia do chá japonesa, é agora reconhecido em todo o mundo pelos seus excepcionais benefícios para a saúde. Eis os principais benefícios do matcha, validados pela ciência e pela tradição.

1. Uma fonte excecional de antioxidantes

O matcha é extremamente rico em catequinas, nomeadamente em EGCG (galato de epigalocatequina), um antioxidante conhecido pelos seus efeitos protectores contra o envelhecimento celular, a inflamação crónica e determinadas doenças cardiovasculares. Numa base de peso por peso, o matcha contém até 137 vezes mais antioxidantes do que o chá verde convencional.

2. Energia estável, sem nervosismo

Ao contrário do café, a cafeína do matcha é libertada lentamente no organismo, graças à presença de L-teanina, um aminoácido raro. O resultado é um efeito estimulante de longa duração, sem picos nervosos nem fadiga. O matcha é frequentemente recomendado para melhorar a concentração e a resistência mental, sem os efeitos secundários do café.

3. Melhoria da concentração e da clareza mental

A combinação única de cafeína e L-teanina promove um estado de alerta relaxado, muito procurado em práticas meditativas. Estudos demonstraram que esta sinergia melhora a memória, a concentração e o tempo de reação. É um aliado ideal para quem procura um impulso cognitivo natural.

4. Apoio ao metabolismo e à perda de peso

O Matcha estimula naturalmente o metabolismo, ajudando a queimar gordura durante a atividade física. Alguns estudos sugerem que pode aumentar a oxidação das gorduras e melhorar o desempenho desportivo quando consumido antes do exercício.

5. Reforçar o sistema imunitário

Rico em antioxidantes, vitaminas (A, C, E) e minerais (potássio, cálcio, zinco), o matcha apoia as defesas naturais do organismo. Possui igualmente propriedades anti-bacterianas e anti-virais, o que o torna um suporte interessante durante a mudança de estação.

6. Desintoxicação natural

O Matcha é cultivado à sombra, o que aumenta o seu teor de clorofila, um poderoso desintoxicante natural. A clorofila ajuda a eliminar os metais pesados e as toxinas do corpo, ao mesmo tempo que promove uma pele mais clara e uma tez mais radiante.

O Matcha, o emblemático chá verde em pó do Japão, apresenta uma variedade de qualidades e utilizações. Dependendo da sua origem, do modo como é cultivado, colhido e moído, pode variar muito em termos de sabor, textura e cor. Para escolher o matcha certo, é essencial compreender os diferentes tipos disponíveis no mercado.

1. Matcha cerimonial (grau cerimonial)

Este tipo de matcha é considerado o mais nobre. Destina-se a ser bebido puro, batido com água quente (de acordo com as regras da cerimónia do chá japonesa).

• Origem: folhas da primeira colheita dos gomos mais tenros.
• Sabor: suave, umami intenso, sem amargor.
• Cor: verde brilhante.
• Utilização: usucha (chá leve) ou koicha (chá espesso), sem adição de leite ou açúcar.
  

Ideal para apreciadores exigentes, ritualistas ou para aqueles que querem desfrutar do matcha na sua forma mais pura.

2. Matcha premium / superior

Este matcha de qualidade muito elevada também pode ser apreciado puro, mas é por vezes utilizado em bebidas como os matcha lattes, especialmente quando se pretende um sabor fino e equilibrado.

• Origem: primeira ou segunda colheita, folhas jovens mas ligeiramente mais maduras.
• Sabor : equilibrado, ligeiramente herbáceo, notas umami.
• Cor: verde brilhante a verde claro.
• Utilização: beber puro ou como um latte com leite vegetal ou animal.
  

Perfeito para uso quotidiano, para quem procura um bom compromisso entre qualidade e preço acessível.

3. Matcha culinário (grau culinário)

Especialmente concebido para ser utilizado na culinária e na pastelaria, este matcha é mais forte para resistir ao calor e a outros ingredientes.

• Origem: folhas mais maduras, colhidas mais tarde.
• Sabor: mais herbáceo, por vezes amargo, mas mantém-se presente mesmo quando misturado.
• Cor: verde mais baço, por vezes ligeiramente amarelo.
• Utilização: pastelaria, gelados, molhos, batidos, bebidas doces.
  

Ideal para chefes, artesãos e criações culinárias em que o sabor do matcha deve permanecer percetível apesar dos outros ingredientes.

O Matcha é muitas vezes visto como sendo bastante caro. Este preço não é arbitrário: reflecte uma combinação única de conhecimentos ancestrais, técnicas de produção exigentes e a qualidade excecional das matérias-primas. Eis o que realmente justifica o preço do matcha.

1. Uma cultura do chá muito específica

O Matcha é produzido a partir de folhas de tencha, um tipo de chá verde cultivado à sombra durante várias semanas antes da colheita. Esta técnica, conhecida como sombreamento (kabuse), aumenta o teor de clorofila, de L-teanina (um aminoácido relaxante) e de antioxidantes das folhas.

Este método requer redes especiais e mais mão de obra e reduz a produtividade das plantas: obtêm-se menos folhas, mas a qualidade é melhor.

2. Colheita fina à mão

O matcha premium é colhido à mão, selecionando apenas as folhas mais jovens na primavera. Ao contrário do chá industrial, não há máquinas envolvidas neste processo delicado. O resultado é um matcha rico, fino e sem amargor... mas produzido em quantidades muito pequenas.

3. Moagem lenta numa mó de pedra

A moagem do matcha é um processo extremamente lento: uma única mó tradicional pode produzir cerca de 30 a 40 g de matcha por hora. Este ritmo tradicional garante a preservação das propriedades nutricionais e a finura do pó.

A este nível de precisão, é impossível acelerar a produção sem perder qualidade.

4. Know-how transmitido de geração em geração

No Japão, a produção de matcha de exceção assenta em mestres misturadores e produtores especializados, alguns dos quais estabelecidos nas mesmas regiões há séculos (como Uji, Nishio ou Shizuoka).

O seu saber-fazer é fruto de muitos anos de aprendizagem e garante um equilíbrio subtil entre a doçura da planta, o umami e a textura sedosa.

5. Volumes limitados, procura global

A procura mundial de matcha explodiu nos últimos anos, graças, nomeadamente, aos seus benefícios para a saúde e à sua utilização na culinária. No entanto, a produção em pequena escala não pode ser aumentada ao mesmo ritmo.

Consequentemente, a oferta continua a ser limitada, o que, naturalmente, aumenta os preços, especialmente para as qualidades mais elevadas.

Comprar um bom matcha significa investir na qualidade, no sabor e no respeito pelas tradições japonesas seculares. Significa também escolher um produto raro, cultivado com cuidado e sem compromissos.

Sim, o matcha contém cafeína - ainda mais do que a maioria dos chás verdes clássicos. Mas, ao contrário do café, a cafeína do matcha é absorvida mais lentamente pelo organismo, graças ao seu elevado teor de L-teanina, um aminoácido com efeitos relaxantes. Esta combinação única proporciona uma energia suave e duradoura, sem os efeitos de nervosismo ou de queda associados ao café.

Em média, 1 grama de matcha contém entre 30 e 35 mg de cafeína. Uma tigela tradicional de matcha (cerca de 2 g) contém, portanto, 60 a 70 mg de cafeína - um pouco menos do que um expresso (cerca de 80-100 mg), mas com um efeito muito diferente.

Teor médio de cafeína :

• Matcha (2g): 60 a 70 mg
• Chá verde clássico: 20 a 30 mg
• Café expresso: 80 a 100 mg
• Café de filtro: 100 a 140 mg
  

Graças à L-teanina, a cafeína do matcha actua de forma mais gradual, sem provocar agitação e durante várias horas.

É por esta razão que o matcha é utilizado há séculos pelos monges budistas japoneses para se manterem acordados e concentrados durante longas sessões de meditação.

Utilizar água a ferver para preparar matcha é um erro comum que pode alterar profundamente o sabor e os benefícios deste chá em pó excecional. É por isso que é essencial utilizar a temperatura ideal da água - geralmente entre 70°C e 80°C - quando se prepara o matcha.

1. Preservar os delicados sabores do matcha

O Matcha é um chá verde muito finamente moído, produzido a partir das melhores folhas de chá tencha. Caracteriza-se pelas suas notas vegetais, doces e umami. A água demasiado quente (mais de 85°C) queima estes compostos aromáticos voláteis, dando um resultado amargo, adstringente e desequilibrado.

2. Respeitar a estrutura dos aminoácidos

Um dos principais componentes do matcha é a L-teanina, um aminoácido responsável pelo seu sabor umami e efeitos calmantes. Uma temperatura demasiado elevada pode decompor a L-teanina, reduzindo o efeito relaxante que proporciona.

3. Preservar as propriedades antioxidantes

O matcha é conhecido pelo seu teor excecional de antioxidantes, nomeadamente de catequinas. Estas moléculas são sensíveis ao calor excessivo: a água a ferver pode alterar a sua eficácia, reduzindo os benefícios do matcha para a saúde.

4. Evitar o amargor excessivo

Se a água estiver demasiado quente, os taninos são rapidamente extraídos, tornando o matcha ainda mais amargo. Um matcha de qualidade merece ser apreciado em toda a sua subtileza, com uma suavidade redonda no paladar e uma cremosidade fina.

Uma taça de matcha(chawan) é preferível a uma taça tradicional por uma série de razões práticas, estéticas e culturais:

1.Forma adequada ao batedor (chasen)
A taça de matcha é suficientemente larga e profunda para permitir que o chasen (batedor de bambu) seja utilizado de forma óptima sem salpicos.

A sua base é geralmente estável, o que facilita o movimento circular rápido necessário para espumar o matcha.

2.Espessura e material
O chawan é muitas vezes feito de cerâmica espessa, que retém bem o calor sem queimar as mãos.

Esta espessura torna-o também confortável de segurar durante a degustação.

3.Estética e experiência
O chawan é uma parte integrante da experiência do matcha. É frequentemente moldado à mão e escolhido de acordo com a estação ou ocasião, acrescentando uma dimensão contemplativa e estética.

Cada taça é única e contribui para a apreciação visual e tátil do momento.

4.Facilita a medição
A base plana ou ligeiramente arredondada da chawan permite que o pó de matcha e a água sejam bem distribuídos, tornando a mistura mais homogénea do que numa taça com lados demasiado rectos.

Antes de utilizar
Mergulhe os fios numa tigela de água quente durante 30 segundos a 1 minuto. Isto amolece-os e reduz o risco de quebra ao bater.

Evite água a ferver, que pode partir o bambu.

🍵 Após a utilização
Enxagúe com água limpa (sem sabão, pois pode impregnar o bambu de odores e aromas). A imersão em água quente (não a ferver) é mais do que suficiente para amolecer os fios e prolongar a vida útil do utensílio.

Remova quaisquer resíduos de matcha agitando ligeiramente ou passando suavemente o dedo entre os fios.

Secar ao ar livre, idealmente de cabeça para baixo num kusenaoshi (suporte de chasen), para que mantenha a sua forma e a água não fique estagnada no bambu.

Evitar espaços húmidos ou confinados para prevenir o bolor.

⚠️ Evitar absolutamente

• A máquina de lavar louça
• Sabão
• Secagem num armário fechado
• A água quente deixada durante demasiado tempo pode partir o bambu