Ricetta Oyakodon

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

È impossibile parlare di cucina giapponese senza menzionare l'oyakodon (親子丼), un piatto tanto semplice quanto irresistibile. Un vero e proprio classico nelle case e nei ristoranti specializzati in donburi, questa ciotola di riso condita con tenero pollo e uova delicatamente cotte a fuoco lento in una saporita salsa di dashi, mirin e salsa di soia è un concentrato di comfort. Il suo nome, che letteralmente significa "genitore e figlio" in riferimento al pollo e alle uova, illustra perfettamente la perfetta armonia dei sapori.

Ingredienti

Istruzioni

Preparazione degli ingredienti

Se si utilizzano le cosce, togliere la pelle e le ossa, quindi tagliare la polpa in pezzi di media grandezza (circa 2-3 cm). Se si utilizza il filetto, tagliarlo a strisce spesse per evitare che si secchi durante la cottura.
Tagliare la cipolla a strisce sottili in modo che si ammorbidisca rapidamente durante la cottura.
In una ciotola, sbattere leggermente le uova con le bacchette o una forchetta. Non mescolare troppo, lasciando visibili le parti chiare e scure per ottenere una consistenza più interessante al momento del consumo.

Preparare la salsa

In una piccola padella o casseruola poco profonda (idealmente di 18-20 cm di diametro), versare il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero.
Mescolare leggermente per sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.

Cucina

Una volta che il sugo è sobbollito, aggiungere i pezzi di pollo, distribuendoli uniformemente nella padella.
Cuocere per 5-6 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, finché il pollo non sarà tenero e ben impregnato dei sapori della salsa.
Aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, fino a quando non saranno traslucide e si saranno sciolte.
Ridurre la fiamma al minimo per evitare che le uova si cuociano troppo velocemente. Versare metà delle uova sbattute sul pollo e sulle cipolle, distribuendole uniformemente.
Coprire immediatamente e cuocere per 30 secondi-1 minuto, fino a quando le uova iniziano a rapprendersi sui bordi ma rimangono leggermente sode al centro.
Versare le uova rimanenti sul composto e coprire nuovamente. Cuocere per altri 30 secondi - 1 minuto. A questo punto, le uova devono risultare ben sode, ma ancora morbide e leggermente tremolanti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare, coperto, per 30 secondi per permettere ai sapori di infondersi completamente.

Servizio

Riempire due ciotole con il riso caldo.
Con una spatola, versare con cura il composto di pollo e uova sul riso, facendo attenzione a trattenere la salsa.
Cospargere con erba cipollina tritata o mitsuba (un'erba giapponese) per un tocco di freschezza.

Note sulla ricetta

Suggerimenti per le ricette :

Non mescolate troppo le uova: per ottenere una consistenza tradizionale, devono essere leggermente marmorizzate e non completamente omogenee.
Utilizzate il dashi fatto in casa per un sapore più autentico, oppure sostituitelo con un brodo leggero se non ne avete.
Regolate il tempo di cottura delle uova in base ai vostri gusti: più a lungo le lascerete cuocere, più saranno sode. Per un oyakodon più fondente, spegnere prima il fuoco e lasciare riposare coperto.
Aggiungere un po' di shichimi togarashi (miscela di spezie giapponese) per un tocco piccante.

Un donburi con un nome simbolico

L'oyakodon (親子丼), letteralmente "ciotola genitore-figlio", deve il suo nome ai due ingredienti principali: pollo euovo. Appartiene alla grande famiglia dei donburi (丼ぶり), queste ciotole di riso ripiene di vari ingredienti, tipiche della cucina giapponese. Si dice che questo piatto sia nato alla fine del 19ᵉ secolo in un ristorante di Tokyo, dove veniva servito come pasto veloce e confortante per i lavoratori. Da allora è diventato un classico della cucina giapponese, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore delicato.

Perché l'oyakodon è così popolare?

L'oyakodon è adorato in Giappone per diversi motivi:

Facile da preparare: bastano pochi ingredienti di base per ottenere un piatto gustoso.
Confortante: Il riso caldo, la salsa leggermente dolce e le uova fondenti ne fanno un piatto perfetto per riscaldarsi.
Accessibile: Viene servito in quasi tutti i ristoranti specializzati in donburi ed è anche comune nella cucina casalinga giapponese.
Veloce: un pasto completo pronto in meno di 30 minuti, ideale per un pranzo o una cena veloci.

Donburi: una famiglia dai mille sapori

L'oyakodon è solo una delle tante varianti dei donburi, ciotole di riso con ripieni che si adattano alle stagioni e alle preferenze:

Katsudon (カツ丼): Versione gourmet con braciola di maiale impanata e condita con uova e salsa.
Gyudon (牛丼): Piatto a base di manzo e cipolle, spesso accompagnato da un uovo crudo o da un tuorlo d'uovo.
Tendine (天丼): Donburi condito con tempura croccante, condito con una salsa leggermente dolce.
Unadon (鰻丼): Versione lussuosa con anguilla alla griglia laccata in salsa di soia dolce.
Tamago don (卵丼): Simile all'oyakodon, ma senza pollo, solo con uova sbattute per un piatto ancora più leggero.

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