Gerookte sojasaus ⋅ Yugeta Shoyu ⋅ 210ml

Deze traditionele sojasaus met een intens rokerige smaak wordt in de prefectuur Saitama gemaakt van lokale sojabonen en tarwe en vervolgens gerookt met sakura-kers en beukenhoutsnippers van buna. De sojasaus wordt een jaar lang gerijpt in een cederhouten vat volgens een zeldzaam en traditioneel proces dat nu nog maar 1% van de Japanse sojasausproductie uitmaakt: kioke. Dankzij dit proces kan de saus een unieke smaakdiepte ontwikkelen dankzij de micro-organismen in het houten vat, waardoor een complexere fermentatie ontstaat dan wanneer de saus in een metalen vat zou zijn gerijpt.
Het roken gebeurt zonder toevoeging van vloeistof en de sojasaus wordt zes uur lang continu gerookt in een trommel die langzaam ronddraait bij een temperatuur van 60°C, waardoor alle smaak- en voedingskenmerken bewaard blijven. Daarna wordt de sojasaus verpakt in een dubbelwandige luchtdichte fles, waardoor de aromatische intensiteit bewaard blijft.
Het is ideaal voor het kruiden van vlees, gekookte of rauwe zalm in sashimi en buikspek. Gemengd met olijfolie vormt het een uitstekende basis voor dressings voor je salades, en het is ook ideaal voor het kruiden van harde kazen zoals Emmental of Comté
De fles van deze sojasaus is voorzien van een dop met dubbele focus, die een soepele, precieze stroom garandeert dankzij de gecontroleerde luchttoevoer. Dit systeem voorkomt schokken, beperkt druipen en behoudt smaken door oxidatie na opening te vertragen.