Receita de brioche de sésamo salgado

Name: Recette Brioche Tressée Salée au Sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 500 g de farine; 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche); 10 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; 250 ml de lait tiède; 50 g de beurre fondu; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et noires; 1 jaune d'œuf (pour la dorure); 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (facultatif)

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Porção

Tempo de preparação

30 minutos

Tempo de cozedura

2 horas 5 minutos

Este saboroso brioche de sésamo entrançado é uma mistura perfeita de suavidade e crocância, com um sabor ligeiramente tostado graças às sementes de sésamo. Perfeito como acompanhamento de pratos, servido como aperitivo ou simplesmente comido sozinho, este brioche é uma deliciosa alternativa aos clássicos brioches doces.

Imagem da receita Brioche trançado com gergelim salgado

Ingredientes

500 g de farinha
1 saqueta de fermento de padeiro seco (ou 20 g de fermento fresco)
10 g de açúcar
1 colher de chá de sal
250 ml de leite morno
50 g de manteiga derretida
1 ovo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo brancas e pretas
1 gema de ovo (para dourar)
2 colheres de sopa de óleo de sésamo (opcional)

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Instruções

Numa tigela, misture o fermento com o leite morno e o açúcar. Deixe repousar durante cerca de 10 minutos até o fermento espumar ligeiramente.
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Faça um buraco no centro e deite a mistura de fermento, a manteiga derretida e o ovo. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Amassar a massa numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cubra-a com um pano de cozinha limpo e deixe-a levedar num local quente durante cerca de uma hora e meia, até duplicar de tamanho.
Quando a massa estiver levedada, libertar o gás pressionando ligeiramente sobre ela. Dividir a massa em três porções iguais.
Enrole cada porção numa salsicha comprida com cerca de 40 cm de comprimento. Faça uma trança com os três fios e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Cobrir a trança com um pano de cozinha limpo e deixar levedar novamente durante cerca de 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C (marca de gás 6).
Pincelar o brioche com a gema de ovo batida para dourar. Polvilhar generosamente com sementes de sésamo brancas e pretas. Se desejar, pode também pincelar ligeiramente a trança com óleo de sésamo para realçar o sabor.
Coloque o brioche no forno pré-aquecido e deixe cozer durante 25 a 30 minutos, até ficar dourado e a crosta estaladiça. Deixar arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.

Dicas

Personalização: Pode adicionar ingredientes como queijo ralado, ervas frescas (alecrim, tomilho) ou mesmo azeitonas à massa para variar os sabores.
Conservação: Este brioche é melhor consumido no próprio dia, mas pode guardá-lo num saco hermético à temperatura ambiente durante 1 a 2 dias, ou congelá-lo para o conservar durante mais tempo.
Servir com: Perfeito com queijo fresco, molhos ou molhos.

Notas de receita

Brioches e o processo de fermentação

Os brioches são pães macios enriquecidos com manteiga, ovos e, por vezes, leite, o que lhes confere uma textura leve e tenra. A sua principal caraterística é o facto de crescerem graças à presença de levedura de padeiro. A levedura, um organismo vivo, alimenta-se do açúcar da massa e produz dióxido de carbono. Este gás é retido pela rede de glúten formada durante a amassadura, fazendo com que a massa se expanda e adquira um volume arejado. É essencial deixar a massa levedar durante o tempo suficiente para que esta fermentação se efectue corretamente, a fim de garantir um brioche leve e bem gelificado. O tempo de levedação deve também ser adaptado à temperatura ambiente: se for demasiado curto, o brioche será denso; se for demasiado longo, poderá desfazer-se ou ter um sabor demasiado forte a fermento.

Sésamo no Japão

O sésamo ocupa um lugar especial na cozinha japonesa, onde é utilizado sob várias formas: como sementes, em óleo ou em pasta (como "goma"). Apreciado pelo seu sabor ligeiramente a noz e tostado, o sésamo é frequentemente utilizado para temperar pratos ou dar um toque crocante. As sementes de sésamo preto ou branco ligeiramente tostadas são polvilhadas sobre saladas, arroz ou sushi para dar sabor e textura. Para além das suas utilizações culinárias, o sésamo é também apreciado pelos seus benefícios nutricionais, ricos em ácidos gordos essenciais e antioxidantes. Na tradição japonesa, o sésamo é também um símbolo de prosperidade e longevidade. O óleo de sésamo é um ingrediente essencial em vinagretes e salteados, conferindo um sabor subtil e distinto aos pratos.

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