Receita de mexilhões à japonesa marinière

Name: Recette moules marinières à la japonaise
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kg de moules; 25 g de beurre; 25 cl de saké; 2 échalotes; Shiso vert

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Categoria

Salgados, peixe e marisco, prato principal

Porção

4 porções

Tempo de preparação

20 minutos

Temperado na perfeição e com os ingredientes certos, este prato clássico de marisco é excelente!

Se quiser mudar de ares e fazer uma viagem ao Japão enquanto come mexilhões, aqui está uma receita de mexilhões marinados à moda japonesa!

Ao contrário das receitas tradicionais de mexilhões marinados, aqui o shiso verde substitui a salsa, acrescentando um sabor fresco e picante, e o saqué substitui o vinho branco.

Clémence Sahuc

Imagem da receita de mexilhões à japonesa marinière

Ingredientes

4 kg de mexilhões
25 g de manteiga
25 cl de saqué
2 chalotas
Shiso verde

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Instruções

Comece por limpar cuidadosamente os mexilhões: raspe as conchas para remover quaisquer impurezas e remova o byssus (um pequeno filamento preso à concha). Passar várias vezes por água fria corrente para eliminar os resíduos de areia.
Descasque e pique finamente as chalotas. Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio. Adicione as chalotas e salteie suavemente até ficarem translúcidas e perfumadas.
Deite o saquê na panela e deixe ferver durante um minuto para permitir que o álcool evapore ligeiramente. Em seguida, adicione os mexilhões, misture bem e tape. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, agitando a panela de vez em quando. Os mexilhões estão prontos assim que estiverem todos abertos.
Retire do lume e polvilhe generosamente com shiso verde finamente picado. Sirva imediatamente com arroz japonês ou uma simples fatia de tosta para saborear o delicioso e perfumado caldo.

Notas de receita

Há muitas receitas diferentes por onde escolher, e esta é apenas uma delas. Também pode variar as receitas, utilizando um molho de caril, por exemplo!

O SHISO

O shiso é uma planta alimentar amplamente cultivada na Ásia e muito utilizada na cozinha japonesa. As folhas de shiso são utilizadas em muitos pratos japoneses, nomeadamente no sashimi. Existem 2 tipos de shiso no Japão: o verde e o roxo. Todas as suas partes são comestíveis.

O SEIO

O saquê é a bebida espirituosa emblemática do Japão. É produzido através da fermentação do arroz, que é polido em maior ou menor grau para lhe conferir um sabor mais subtil. Varia entre 14 e 17º, um pouco mais alto que o vinho. Pode ser consumida fria ou quente.

BENEFÍCIOS DOS MEXILHÕES

O mexilhão é, portanto, rico em ómega 3, essencial para a síntese dos ácidos gordos insaturados.

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