Notas de receita
Dicas
Para um tamago onsen perfeito, é essencial manter a temperatura da água estável. Se tiver um aparelho com temperatura controlada (como um fogão sous-vide), pode utilizar este método para obter uma cozedura precisa. Pode preparar os ovos com antecedência, uma vez que se conservam bem nas suas cascas, à temperatura ambiente, durante um dia.
Origens e tradição
As origens do onsen tamago estão intimamente ligadas à cultura dos onsens, onde os japoneses se deslocam desde a antiguidade para usufruir dos benefícios terapêuticos da água quente. Estes ovos, muitas vezes cozinhados diretamente nas fontes termais, são uma forma simples e engenhosa de preparar um alimento que é simultaneamente delicioso e nutritivo. Eram tradicionalmente servidos aos visitantes das termas como um petisco leve e reconfortante para os ajudar a relaxar depois do banho.
Os ovos cozinhados desta forma têm uma textura única: a clara é tenra, quase gelatinosa, enquanto a gema permanece perfeitamente líquida, criando uma sensação de suavidade na boca. Esta cozedura suave preserva o sabor delicado do ovo, ao mesmo tempo que lhe confere uma textura rica, sem esconder a frescura do produto.
Cozinha moderna e utilização
Embora o tamago onsen esteja associado ao relaxamento em onsen, a sua popularidade estendeu-se à cozinha japonesa contemporânea. Atualmente, são frequentemente incorporados em pratos do dia a dia, como ramen, udon ou mesmo saladas. Acrescentam um toque de doçura e cremosidade que realça os sabores dos outros ingredientes.
Em muitos restaurantes japoneses, o onsen tamago é preparado com cuidado, utilizando equipamento de cozinha moderno para controlar com precisão a temperatura, embora mantendo o método tradicional. Alguns chefes acrescentam condimentos como o molho de soja ou mirin para acentuar o sabor delicado do ovo.
