Receita de hijiki com cenouras, konnyaku e tofu

Name: Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g d'algue hijiki (déshydratée); 30 g de carotte; 50 g de konnyaku; 1 tofu frit abura-age; 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 30 cl de dashi; 1 cuil. à soupe de saké; 1 cuil. à soupe de mirin; 2 cuil. à soupe de sucre; 1,5 cuil. à soupe de sauce soja

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Categoria

Salgados, vegetariano, entrada

Porção

4 porções

Tempo de preparação

15 minutos

A alga Hijiki, menos conhecida do que o nori, o wakame e o kombu, é uma alga japonesa que se encontra nas costas rochosas do Japão. É principalmente cozinhada numa frigideira com um molho agridoce.

Nesta receita, o hijiki é cozinhado como uma salada com cenouras, tofu e konjac (konnyaku).

Também se pode variar as receitas com outros legumes, como pepino ou daikon. A alga Hijiki também é deliciosa com arroz.

Clémence Sahuc

Imagem da receita Hijiki com cenouras, konnyaku e tofu

Ingredientes

25 g de algas hijiki (desidratadas)
30 g de cenoura
50 g de konnyaku
1 tofu frito de abura-age
1 colher de sopa de óleo de sésamo
30 cl de dashi
1 colher de sopa de saqué
1 colher de sopa de mirin
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colheres de sopa de molho de soja

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Instruções

Lave bem a alga hijiki em água fria e deixe-a de molho numa tigela com água durante cerca de 30 minutos para reidratar. Depois de reidratada, escorra-a e pressione-a suavemente entre as mãos para retirar o excesso de humidade. Colocar sobre papel absorvente para secar completamente.
Descasque a cenoura e corte-a em tiras finas com cerca de 3 cm de comprimento e 5 mm de espessura para que cozinhe uniformemente.
Cortar o konnyaku em tiras finas de 3 cm de comprimento e 5 mm de espessura. Tempere ligeiramente com sal e deixe repousar durante 5 minutos.
Escalde o konjac em água a ferver durante 30 segundos e depois escorra-o num coador.
Colocar o tofu frito em água a ferver durante alguns segundos para retirar o excesso de gordura. Escorra e pressione ligeiramente para retirar a água, depois corte em tiras de 3 cm de comprimento e 5 mm de espessura.

Cozinhar

Aqueça o óleo de sésamo numa panela grande ou numa frigideira em lume médio. Adicione primeiro as tiras de cenoura e frite-as durante 1 a 2 minutos até começarem a amolecer.
Em seguida, adicione os pedaços de tofu frito e deixe-os dourar ligeiramente durante 2 minutos, certificando-se de que ficam bem cobertos de óleo.
Adicione o hijiki, seguido do konnyaku. Misturar delicadamente todos os ingredientes para que fiquem bem revestidos com o óleo de sésamo e comecem a misturar-se harmoniosamente.
Quando todos os ingredientes estiverem bem cobertos com óleo de sésamo, junte o dashi e o saqué.
Cubra com uma otoshi-buta (tampa típica japonesa) ou, na sua falta, com uma folha de papel de alumínio do tamanho da frigideira, certificando-se de que fica em contacto com os alimentos.
O líquido de cozedura deve subir ligeiramente à volta das bordas.
Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, até as cenouras estarem tenras mas ainda ligeiramente estaladiças.
Quando a cenoura estiver cozinhada, adicione o açúcar e o mirin. Cozinhe em lume brando durante mais 5 a 7 minutos, até o líquido ter reduzido para metade e o molho estar ligeiramente xaroposo. Por fim, adicione o molho de soja e cozinhe durante mais alguns minutos.
Quando estiver cozinhado e o líquido tiver evaporado quase completamente, o prato está pronto a servir.
Disponha o hijiki, as cenouras, o konnyaku e o tofu em pratos e sirva quente, acompanhado de um pouco de arroz branco japonês para uma refeição completa. Pode também adicionar um toque de sementes de sésamo torradas ou cebolas verdes para uma frescura e crocância extra.

Notas de receita

No Japão, diz-se que uma dieta à base de algas marinhas ajuda-o a viver mais tempo. As algas marinhas (nori, wakame, kombu, hijiki, etc.) são ricas em cálcio, magnésio e antioxidantes, que ajudam a eliminar as toxinas do organismo.

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