Notas de receita
Lembre-se de centrifugar bem os espinafres para que não fiquem demasiado aguados. O molho de soja Usukuchi é mais leve e mais salgado do que a versão clássica, que também pode utilizar se desejar.
OS BENEFÍCIOS DOS ESPINAFRES
Os espinafres são uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, de ferro e de cálcio. Também tem propriedades anti-envelhecimento, pois está repleto de antioxidantes!
O KATSUOBUSHI
O Katsuobushi é feito de aparas secas de bonito (um peixe parente do atum). Estas aparas semelhantes a madeira são utilizadas no caldo dashi e como condimento. Muito finas e arejadas, parecem mover-se no prato e podem surpreendê-lo da primeira vez que as vê! São geralmente polvilhadas sobre pratos como takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, etc.
LE MIRIN
Mirin é um vinho de arroz doce e um ingrediente chave na cozinha japonesa! O seu sabor é semelhante ao do saquê, mas tem um teor alcoólico mais baixo.
Encontrará 3 tipos:
O Hon mirin contém 14% de álcool e é fermentado durante 40 a 60 dias.
O Shio mirin contém 1,5% de sal ou mais.
O Shin mirin tem um sabor semelhante ao do hon mirin, mas com apenas 1% de álcool.
É utilizado na maioria das receitas japonesas: para temperar carnes, em pratos de massa, em saladas e muito mais!
O DASHI
Este caldo é utilizado para confecionar muitos pratos, incluindo sopa de miso e molhos para acompanhar carne, legumes e peixe. O Dashi pode ser comprado em pó pronto a usar, simplesmente re-hidratado com água a ferver, ou fresco, feito a partir de algas kombu secas e katsuobushi (aparas secas de bonito, um peixe parente do atum).
Para uma versão vegetariana, pode substituir o bonito por cogumelos shiitake secos. Também é muito fácil de fazer em casa (embora muito poucos japoneses cozinhem o seu próprio dashi), infundindo um pedaço de alga kombu num litro de água, que é retirado quando a água começa a ferver. Desligue o lume e adicione 20 g de katsuobushi ao caldo. Espere que as aparas se depositem no fundo da panela, coe e está pronto!
