Receita de Tiramisu com hojicha

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Porção

Tempo de preparação

4 horas

Procura uma mudança em relação ao clássico tiramisu? Experimente esta versão com hojicha, um chá verde japonês delicadamente torrado. O seu sabor doce e tostado combina na perfeição com o creme de mascarpone cremoso e os biscoitos macios. Não é necessário cozinhá-lo, basta ter paciência e deixá-lo repousar... e revelar toda a sua delicadeza. Uma receita simples, surpreendente e elegante para partilhar sem moderação.

Autor:

iRASSHAi

Imagem da Receita de Tiramisu com hojicha

Ingredientes

Para o creme

3 ovos (claras e gemas separadas)
80 g de açúcar refinado
250 g de mascarpone
1 colher de chá de hojicha em pó (ou 2 saquetas de hojicha a granel ou em saquetas)
200 ml de água quente (aprox. 90°C)
1 pitada de sal

Para montagem

20 a 24 boudoirs
200 ml de chá hojicha arrefecido (da infusão)
Hojicha em pó ou cacau sem açúcar para o acabamento

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Instruções

Preparação do chá hojicha

Aquecer 200 ml de água a cerca de 90°C (sem ferver). Preparar 1 colher de chá de hojicha em pó ou 2 saquetas de hojicha durante 5 minutos.
Coar, se necessário, e deixar arrefecer completamente.

Preparação do tiramisu

Separe as claras das gemas. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca e espumosa.
Em seguida, adicione o mascarpone à mistura e bata até obter uma textura homogénea.
Junte 1 colher de chá de hojicha em pó (ou 2 colheres de sopa de chá de ervas concentrado para aromatizar).
Adicione uma pitada de sal às claras de ovo. Bata até formar picos firmes (não bata demasiado para evitar que fiquem granuladas).
Misture delicadamente as claras em castelo com o creme de mascarpone em três fases.
Deite o chá hojicha arrefecido num prato raso. Mergulhe cada biscoito rapidamente (1 a 2 segundos) para que fique ensopado mas não encharcado.
Dispor uma primeira camada de bolachas embebidas no fundo de uma travessa ou de verrines individuais.
Adicione uma camada de natas ao hojicha e repita para fazer 2 ou 3 camadas, terminando sempre com natas.
Polvilhar o topo com hojicha em pó ou cacau em pó sem açúcar, utilizando uma peneira fina.
Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (melhor ainda, durante a noite) para permitir que os sabores se desenvolvam e a textura assente.

Notas de receita

O pó de Hojicha (como o utilizado nos lattes) dá um sabor mais intenso e homogéneo ao creme. Se utilizar uma infusão, faça-a muito concentrada (pelo menos 2 saquetas para 200 ml).

Para obter uma textura mais consistente, arrefeça o mascarpone até ao último momento e bata bem as natas antes de juntar as claras em castelo.

Basta um mergulho rápido no chá. Demasiado e derreterão; demasiado pouco e ficarão secos. O equilíbrio correto é a chave.

Para uma sobremesa elegante e fácil de servir, prepare o seu tiramisu em porções individuais em verrines ou pequenas taças.

O tiramisu fica mais firme e mais saboroso após algumas horas no frigorífico. Idealmente, deve ser preparado no dia anterior.

Tiramisu, uma sobremesa que anima: A palavra tiramisu vem do italiano tirami sù, que significa literalmente "anima-me" ou "levanta-me o ânimo". Diz-se que teve origem no norte de Itália, nos anos 60, como uma sobremesa energética feita com café, ovos e açúcar.

Hojicha, o chá torrado que todos adoram: O Hojicha é um chá verde torrado a alta temperatura, o que lhe confere uma cor castanha e um sabor suave e não amargo. É frequentemente servido após as refeições no Japão, especialmente a crianças e idosos, uma vez que tem um baixo teor de cafeína.

Uma aliança moderna: a combinação do hojicha com o tiramisu é um exemplo perfeito da fusão de duas culturas culinárias. O sabor torrado do chá faz lembrar o café, o ingrediente básico do tiramisu, mas numa versão mais suave e subtil - perfeita para uma sobremesa com um toque delicado.

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