Auténtica receta casera de gyozas

Name: Recette Gyoza maison authentiques
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 200 g de porc haché; 1/4 de chou chinois, finement haché; 2 oignons verts, finement hachés; 1 gousse d'ail, émincée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), émincé; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de saké (ou de mirin ou vin blanc sec); 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 1 cuillère à café de sucre; Sel et poivre selon le goût; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à café d'huile de sésame; Quelques gouttes de sauce piquante (comme la sauce chili) ou des graines de sésame pour la garniture (facultatif); 200 g de farine de blé; 100 ml d'eau tiède; Une pincée de sel; De la fécule de maïs ou de pomme de terre (pour éviter que la pâte ne colle et pour créer cette couche croustillante qu’on retrouve dans les izakaya !); Facultatif : un moule à gyoza !

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Las gyozas, o raviolis salados japoneses, son un plato muy popular, tanto por su sencillez como por su delicioso sabor. Originarias de China, las gyozas han sido adoptadas y adaptadas por los japoneses, convirtiéndose en una especialidad esencial de la cocina nipona. Tradicionalmente rellenas de carne picada de cerdo, col y cebollas verdes, y sazonadas con ajo y jengibre, se fríen hasta alcanzar la perfección y luego se cuecen al vapor, produciendo una textura crujiente y suave a la vez. Esta receta utiliza una técnica que produce la corteza fina y dentada característica de las hanetsuki gyoza (gyoza con "alas") que se encuentran en Japón.

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

Instrucciones

Preparar la masa de gyoza

Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Añadir poco a poco el agua tibia mientras se mezcla hasta obtener una pasta.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

Preparar el relleno

En un bol grande, mezcle la carne de cerdo picada con la col, la zanahoria, las cebolletas,el ajo y el jengibre.
Añadir la salsa de soja, el sake, el mirin (si se utiliza) yel aceite de sésamo. Mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado. Sazone al gusto con pimienta.
Dejar reposar el relleno unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Dar forma a la gyoza

Coloca una bola de masa de gyoza en la mano y pon alrededor de 1 cucharadita de relleno en el centro. También puedes utilizar un molde para gyozas.
Humedezca ligeramente los bordes del hojaldre con agua y, a continuación, doble el redondo por la mitad para formar una media luna. Selle los bordes pellizcando suavemente la masa.
Para una presentación más bonita, se pueden doblar los bordes de las gyozas para formar pliegues regulares.

Cocinar gyoza

Mezclar 1 cucharada de harina de maíz (o fécula de patata) con 60 ml de agua y 1 cucharadita de harina. Remover bien para evitar grumos.
Calentar una sartén a fuego medio y añadir elaceite vegetal. Coloca las gyozas en la sartén caliente, con cuidado de no amontonarlas unas encima de otras.
Cuando la parte inferior de las gyozas esté dorada después de cocerlas durante 2-3 minutos, vierta la mezcla de harina de maíz, harina y agua en la sartén, en lugar de sólo el agua. Esto creará una capa fina y crujiente que se solidificará a medida que se cocine. Esta técnica da la corteza fina y dentada característica de las hanetsuki gyoza (gyozas con "alas") que se encuentran en Japón.
Tapar y cocer al vapor hasta que el líquido se haya evaporado (unos 5-6 minutos).
Cocer al vapor durante 5-6 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén bien cocidas.
Una vez que el agua se haya evaporado, retire la tapa y deje que la película se tueste durante 1-2 minutos más a fuego medio. Debe quedar ligeramente dorada y muy fina.
Coloque un plato grande sobre la sartén y gírelo rápidamente para servir las gyozas con el lado crujiente hacia arriba.

Salsa de acompañamiento

Mezcla salsa de soja con un poco de vinagre de arroz en un bol pequeño. Si lo desea, puede añadir un toque deaceite de sésamo o guindilla.

Notas sobre la receta

Aunque las gyozas son hoy un icono de la cocina japonesa, sus orígenes se remontan a China. Originalmente llamadas jiaozi, estas pequeñas delicias fueron traídas a Japón por los soldados japoneses durante la Segunda Guerra Mundial, tras su encuentro con esta especialidad china. Una vez en Japón, las gyozas se adaptaron y modificaron para adaptarse a los gustos únicos de la cocina japonesa, convirtiéndose en el icono culinario que conocemos hoy.

Las diferentes formas de cocinar gyoza

Hay varias formas de preparar estos raviolis, cada una con su textura y sabor únicos:

Yaki-gyoza: El método más popular en Japón, en el que las gyozas se fríen primero ligeramente y luego se cuecen al vapor para obtener un exterior crujiente y un interior jugoso.

Sui-gyoza: estas gyozas se hierven en agua caliente, lo que les da una textura más suave y un sabor más sutil.

Age-gyoza: Completamente fritas, estas gyozas son más crujientes y ofrecen una textura más crujiente que hará las delicias de los amantes de las emociones fuertes.

Curiosidad: ¡Gyoza gigante!

¿Sabías que la gyoza más grande jamás hecha medía 1,6 metros? Este récord se estableció en China en 2014 para celebrar el Año Lunar. Aunque Japón no ha batido este récord, el amor de los japoneses por las gyozas es innegable, con festivales dedicados a este plato en ciudades como Utsunomiya y Hamamatsu. Las gyozas son un icono culinario en Japón.

Gyoza y prosperidad

Según una creencia popular asiática, comer gyoza a principios de año trae prosperidad. Su forma de media luna recuerda a los antiguos lingotes de oro, símbolo de riqueza y buena fortuna. Así que es una excelente razón para disfrutar de estos pequeños bocados durante todo el año, ¡especialmente en las fiestas!

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